Frozen Food Market arranca hoy en Sevilla consolidándose como el principal punto de encuentro profesional del sector de los productos congelados en España.

Durante su primera jornada, el evento reúne a fabricantes, distribuidores, chefs, y expertos de la cadena alimentaria para analizar tendencias, compartir conocimiento y desmontar algunos de los mitos más extendidos sobre la alimentación actual.

Uno de los temas que despierta mayor interés entre profesionales y público es el concepto de frescura. ¿Es realmente más fresco un producto comercializado como fresco o uno congelado? La respuesta, según los expertos, no siempre coincide con la percepción del consumidor.

¿Fresco o congelado? Un debate abierto al público

Durante la jornada se aborda cómo muchos alimentos congelados se ultracongelan pocas horas después de su recolección o captura, en su punto óptimo de calidad. Este proceso permite conservar sabor, textura y valor nutricional, deteniendo el deterioro natural del alimento. Por el contrario, los
productos frescos pueden pasar varios días —o incluso semanas— en transporte y almacenamiento antes de llegar al consumidor. “La frescura no debería medirse solo por la ausencia de congelación, sino por el tiempo real desde el origen hasta el consumo”, señalan los expertos participantes en el foro.

La alta cocina también utiliza productos congelados

Frozen Food Market pone además el foco en una realidad cada vez más conocida: los restaurantes con estrella Michelin utilizan productos congelados de forma habitual y estratégica. Muchos chefs emplean pescados y mariscos ultracongelados en origen, verduras fuera de temporada y
elaboraciones propias congeladas en sus cocinas para garantizar regularidad, seguridad y precisión.

Algunos cocineros reconocen incluso que prefieren un producto correctamente congelado en origen frente a uno “fresco” que ha pasado varios días en transporte. Las razones son claras: calidad constante durante todo el año, seguridad alimentaria, sostenibilidad y reducción del desperdicio. Como afirmó el chef Ferran Adrià, una de las figuras más influyentes de la gastronomía internacional: “La congelación no es un enemigo de la cocina, es una técnica más al servicio de la calidad.”

Un evento para repensar la alimentación del futuro

Con mesas redondas, foros profesionales, degustaciones y espacios de networking, Frozen Food Market se posiciona como un evento clave para impulsar una visión más informada y realista del producto congelado, no solo desde el punto de vista profesional, sino también para el consumidor
final.

El encuentro continuará mañana en FIBES con nuevas sesiones dedicadas a innovación, sostenibilidad y futuro del sector, reforzando el papel de la congelación como una tecnología esencial para garantizar alimentos seguros, nutritivos y de calidad.