Del 1 al 10 de noviembre Lalola celebra su tradicional cita gastronómica, que este año se estrena en otoño y estará acompañada por un maridaje exclusivo con las bodegas Ysios
El propio chef ha reconocido que alguno de los platos está elaborado en base al equilibrio con los caldos de esta bodega de la Rioja Alavesa
El restaurante Lalola del chef Javier Abascal, reconocido en prestigiosas guías como la Michelin y la Repsol, celebra por cuarto año consecutivo su homenaje a las legumbres. Esas semillas tan nutritivas, que tradicionalmente han formado parte de la dieta diaria en la mesa de los sevillanos aunque en los últimos años, seguramente por la falta de tiempo, han desaparecido más en los hogares pese a seguir siendo deseadas porque… «garbanzos y judías, hacen buena compañía»
Del 1 al 10 de noviembre el establecimiento situado en el Hotel One Shot Palacio – C/ Conde de Torrejón 09, entre la Alameda y la C/ Feria- ofrecerá una serie de propuestas culinarias centradas en estos nutritivos ingredientes tan apetecibles durante el otoño. Si bien en otros años el chef les ha rendido pleitesía a las legumbres durante los meses de febrero e incluso en primavera, para esta edición «se ha salido».
En esta ocasión, Abascal ha desarrollado ya algunas de las recetas que se incluirán en su menú otoñal. Así, los comensales podrán disfrutar de platos como unas melosísimas alubias blancas en guiso marinero con morrillo, ventresca y callos de bacalao sobre un fondo de chalota, puerro, pimientos y berberechos con vino Micaela. Un espectáculo de sabores de siempre que saben como nunca. Este plato, se puede marinar con un blanco de Ysios 2020 que se termina de fermentar en ánforas de terracota.
Otra de las propuestas de Abascal son los garbanzos y habitas con cola de toro deshuesada guisados al oloroso o las sorprendentes- para bien- fabes blancas asturianas con un fondo de espárragos y setas portobello acompañadas de lomo de gamo marinado sobre miel de vainilla. Otras de sus divinas locuras. Para estas fabes, Yisos recomienda un vino de parcela, 100% tempranillo con un gusto balsámico y amaderado.
La última de las propuestas elaboradas, de momento, por Lalola de Javi Abascal para estas IV Jornadas Gastronómicas de las Legumbres son unas alubias rojas con fondo de espárragos, setas y manzanilla pasada al pesto de piñones y acompañadas por oreja crujiente en juliana cocinada a baja temperatura. Para rematar esta faena, el plato se acompaña de un tinto Finca El Nogal, un Viñedo Singular de la Rioja de 2019 100% tempranillo con matices a regaliz, casis y cereza.
Además el chef elaborará alguna sorpresa más fuera de carta.
Javier Abascal ha comentado que “estas jornadas siempre han sido un momento especial para nosotros, una oportunidad de rendir tributo a las legumbres y mostrar su versatilidad. Aunque tradicionalmente las celebramos en primavera, este año hemos decidido trasladarlas al otoño. Creo que esta estación nos brinda una oportunidad única para experimentar con sabores y texturas. Tengo muchísimas ganas de compartir estos nuevos platos con nuestros clientes y amigos.”
Las Jornadas Gastronómicas de las Legumbres en Lalola nacieron hace cuatro años como una iniciativa de Abascal para rendir homenaje a uno de los ingredientes más tradicionales y nutritivos de la gastronomía española: la legumbres. Desde su primera edición, las jornadas han ganado reconocimiento y se han consolidado como un evento de referencia en Sevilla, atrayendo a amantes de la buena mesa de toda Andalucía.
Se recomienda realizar reservas llamando al teléfono 633 457 162.